菜品分类：山东菜

　　制作原料：鲜鱼肉、水发蹄筋、猪肥肉、蛋清、湿淀粉、葱姜末、料酒、精盐、味精、清汤、香油、鸡油。

　　制作方法：将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐1.5克，蛋清，清汤50克，香油调匀。将牛蹄筋切成3厘米厚的片，放入开水中氽烫一下捞出，沥净水，放入鱼茸碗内拌匀。炒勺上火，加清水烧开，放入沾满鱼茸的蹄筋，氽熟，捞出沥净水。炒勺加底油20克烧热，放入葱姜末炝锅，加入料酒、清汤、精盐、鱼茸蹄筋烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺盛入盘内即成。

　　菜品特点：色泽洁白、口味软嫩、汤汁清鲜。

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